- 【A5】
- はちみつは、長く置くと風味がうすれ色が濃くなりますが、品質にほとんど変化はありません。
また、結晶した時にカビのように見えるものもありますが、カビも生えることはありません。
- ただし、製品として販売する場合は、法律で賞味期限を表示することになっており、河合養蜂園の蜂蜜では、ビン詰めから2年を表記しています。
- 【なぜ？】
- はちみつは、糖濃度が高いため、細菌等が繁殖しにくく、更に、酸性が強いことや、インヒビンという抗菌性物質が含まれるために、長く置いてもほとんど変化はありません。（はちみつは、体内に入るとアルカリ性に変わる性質があるので、実質的にはアルカリ性食品です。）
※酸性食品とアルカリ性食品
食品は、酸性食品とアルカリ性食品に分けられ、健康を保つためには、両食品をバランスよく摂取する必要があります。
- 酸性食品： 穀類、豆類、肉類、魚類、卵類、など
- アルカリ性食品： 野菜、果実、海草、牛乳、など
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【参考文献】 渡辺孝 「ハチミツ特効食」 小学館 1974年
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